dimanche 22 mars 2009

Apres les falafel, La pita



Je rédige ce post maintenant car Piroulie m'a demander une bonne recette de pita ! En réalité cette recette attend dans mes archives depuis presque un an. Pourquoi ? parce que j'avais pris une super photo avec des amis quand j'avais réalisé ces supers pitot mais que cet ami à apparemment perdu la photo, donc comme je l'ai attendu jusqu'ici et que je n'aurais de toute manière pas la photo, je décide donc de publier la recette sans " la photo ".


Pour la recette j'ai suivit celle de Sandra Avital qui demande pas mal de travail, beaucoup de temps et ne réussit pas toujours, mais quand c'est le cas c'est divin, je n'avais jamais mangé de pita aussi bonne et qui résiste autant quand on les rempli !!!


Bon cesse de bavardage et a la recette !

* 1 kg de farine
*2 càs de levure sèche
* 4 càc sel
* 50 g d'huile d'olive
* 600 ml d'eau environ

Pour les pitot, je n'aime pas trop utiliser la MAP, donc je réalise la pâte au robot. Placer la farine ( en laisser un peu pour le pétrissage ) au fond de la cuve avec le sel et la levure.
Démarrer le robot en vitesse lente et ajouter l'huile et l'eau. Continuer de pétrir en augmentant la vitesse pour arriver à la vitesse maximum pendant 5 minutes environ. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Éteindre le robot et laisser la pâte lever une vingtaine de minutes. Reprendre alors le pétrissage en vitesse moyenne pendant 10 minutes environ, la pâte doit être lisse et presque plus collante.

Couvrir le bol et le placer au frais pour au moins 6 heures. Il faut faire attention de dégonfler la pâte quelques fois . Moi je l'ai laissé une nuit complète en la dégonflant 2 fois avant de me coucher et le lendemain matin j'ai commencer à préparer mes pitot.

Le temps de levage écouler, découper la pâte en 15 morceaux environs, former des boules et laisser détendre sous un linge pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffer une poêle et commencer le travail de façonnage.

Prendre le premier morceau de pâte et le le former en un rond de 15 cm sur 15 environ. Il faut très légèrement farine la pâte pour éviter qu'elle colle mais faire attention à ne pas laisser de résidu de farine sur la pâte sinon la cuisson pourrait être endommage.

Laisser le pâton reposer quelques minutes et le placer dans la poêle bien chaude légèrement graissée.

Laisser cuire quelques secondes, le temps de voir apparaître quelques bulles se former sur la pâte et retourner la pita, laisser alors cuire une minute environ, la pâte doit gonfler comme un ballon. Ce qui prouve que l'air s'est immiscé dans la pâte et que le processus et bien établie. La retourner à nouveau et laisser dorer.


Pendant que la première pita cuit, commencer par étaler la seconde et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tous les pâtons.

Une fois cuitent, les envelopper dans un torchon de cuisine ou mieux encore, les placer dans un sac en plastique.

Et voila, c'est pret pour une dégustation mais je vous conseil quand même de commencer par faire les pitot et ensuite lancer vous dans les falafels !!!

Bon appétit

dimanche 8 mars 2009

L'irremplaçable Falafel



J'adore manger un bon falafel,c'est ici un des plats à emporter le plus traditionnel ! qui est venu en Israel sans manger un falafel ?
Aujourd'hui j'ai eu envie de les préparer moi même. Ce n'est pas la première fois mais d'habitude je galère bien comme il faut, soit la boulette se détache en friture et fait plein de déchets dans la casserole ( super désagréable ), soit c'est pas cuit à l'intérieur. Je crois que cette fois ci je suis arrive ) à un résultat qui m'a plutôt convenue ! mais cela ne veux pas dire que je m'arrête là je continuerais à essayer d'autres manières et astuces.


* 500 g de pois chiche ( le mieux est de les prendre en boite ! )
* 1 bouquet de persil
* 1/2 bouquet de coriandre
* 2 càs de cumin en poudre
* sel, poivre
* 100 g de farine


Égoutter les pois chiche.

Passer les pois chiche au mixer pour obtenir une pâte. Ajouter les épices et continuer de mixer.

Une fois que la purée de pois chiche est homogène, la placer dans une jatte et ajouter la farine pour obtenir une pâte assez ferme.

Attention, c'est la partie la plus délicate pour éviter que les falafels ne se détache à la cuisson. Ajouter la farine de manière progressive, il faut sentir la pâte, elle ne doit être ni trop molle ni trop dure.

Placer une casserole de friture sur le feu, le feu doit etre assez fort. Et commencer à former les falafels à l'aide d'une cuillère spéciale ou avec deux cuillères à café.


Plonger dans la friture quelques minutes et servir chaud dans une pita accompagnée de diverses salade, comme aubergines frites, choux, tomate concombre, tehina, houmous et piment.


Hum j'en ai l'eau a la bouche... pas vous ?

mardi 3 mars 2009

Muffins aux tomates séchées, herbes et ail 3 goûts pour 3 sortes différentes


Je vois souvent sur la blogosphere des muffins sales, mais je n'en avait jamais essayé. Connaissant les goûts dans la famille, je n'était pas sure qu'ils se jettent dessus ! Et ben j'avais raison !! ces muffins étaient délicieux bien que pour ceux à la tomate séché, il faut apprécier le goût sinon c'est plutôt spécial ! Bref, je ne dirait pas que c'est la meilleure chose que j'ai cuisiné mais ce n'était pas non plus à jeter à la poubelle ! donc si chez vous ils sont plutôt muffins salés, je pense que ceux ci n'étaient pas mauvais !


* 500 g de farine
* 2 oeufs
* 200 ml d'eau ou de lait de soja
* 1 càc de sel
* 1 trait d'huile d'olive

Placer à nouveau tous les ingrédients dans la MAP en mode pâte. Et oui on ne se refait pas , depuis que je l'ai je ne m'en sépare plus d'ailleurs si vous n'en avez pas c'est le moment de demander un petit cadeau à monsieur !

Une fois le programme terminer, dégazer votre pâte et séparer la en 3 parties égales.

Dans la première mélanger de l'ail écrasé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, dans la seconde, des herbes de provinces ou bien un mélange de coriandre, basilic, origan et persil (séchés evidemment ) et dans la troisième, des tomates séchées passer à la moulinette.

Séparer en plusieurs petites boules et installer dans les moules à muffins.

Laisser lever encore une bonne demi heure.

Enfourner pour 20 minutes à 180 degrés voire 200.


A vous de jouer et donnez m'en des nouvelles...

Le panini


Quel souvenir de ma jeunesse ( pas si lointain si on y repense bien ) mais tellement agréable de s'en souvenir ! quand le dimanche après midi ou le samedi soir on sortait entre amis mais comme tous les jeunes de 18-19 ans le budget n'était pas très large, on s'offrait le plaisir d'un bon panini !
Donc quoi de mieux au bout de 10 ans de retrouver cette odeur et ce goût "d'autrefois ". Bon arrêtons d'exagérer, j'avais juste envie d'un petit plus bien calorique devant un bon film.

Donc quand j'ai vue cette recette chez ligne et papilles je n'ai pas hésité.


Pour une petite dizaine de panini

* 600 g de farine
* 1 càs de levure
* 1 càc de sel
* 2 càs d'huile d'olive
* 100 ml de lait de soja
* 100 ml d'eau.

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la map et lancer le mode patte. Peut très bien se réaliser à la main mais vous me connaissez j'aime les choses bonnes et rapides !

Une fois le programme terminé, retirer la pâte et former de beaux rectangles de la taille désirée. Attention il y a encore un temps de gonflage donc ça va encore gonfler !!

Laisser lever encore une bonne demi heure, comme d'habitude dans le four éteint, ça gonfle mieux et plus vite.

Préchauffer le four à 250 degrés et baisser la température à 200 avant d'enfourner (attention n'oubliez pas de sortir les plaques du four avant de l'allumer ).

Cuire 15 à 20 minutes et faire attention que les paninis ne colorent pas trop la pâte doit rester assez blanche.


Garnir selon vos désires et envie. Puis passer dans un toaster pour que ce soit bien chaud et grillé.

J'en veux encore....

Tarte au citron meringue


Voilà une tarte qui réjouie toute la famille ! Avec son petit côté acidulée elle fait le bonheur de tous et s'accompagne de tous les repas .

Pour ne pas faire la difficile, je fais toujours la même mais j'aimerais trouver d'autres recettes différentes, avec des consistances autres que celle-ci, donc je suis ouverte à toutes vos propositions !!!


Pour la pâte sablée


* 125 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanille
* 200 g de farine
* 50 g de maïzena
* 125 g de margarine
* 1 oeuf entier
* 1 pincée de sel

Travailler les sucres, le sel et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et devienne mousseux.

Ajouter d'un seul coup la farine puis la maïzena. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la margarine en petit morceaux.

Pétrir, lorsque la pâte est bien lisse, rouler en boule et réserver au frais 30 minutes (je ne le fais pas tout le temps c'est en fonction du temps dont je dispose ! ).

Garnir un moule à tarte amovible et piquer à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Cuire à blanc 15 minutes.


La crème au citron


* 250 g de sucre
* 2 sachet de sucre vanille
* 40 g de maïzena
* le jus de 2 citron
* 2 oeufs
* 2 verres d'eau
* 1 noix de margarine

Pendant la cuisson de la pâte, mélanger dans une petite casserole les sucres, la maïzena et les oeufs entiers.

Ajouter le jus des citrons et l'eau de manière progressive en tournant.

Placer la casserole sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter la noix de margarine.

Sortir la pâte du four et verser dessus la crème au citron.

Replacer au four pour 10 à 15 minutes.


La meringue


* 2 blancs d'oeufs
* 50 g de sucre
* 1 pincée de sel
* sucre glace

Fouettez les blancs en neige très ferme avec le sel. Incorporer le sucre doucement.

Étaler sur la tarte, saupoudrer de sucre glace et remettre au four très doux jusqu'à ce que la meringue soit ferme et très légèrement blonde.

La mienne a un peu trop colorée mais je me rattraperais pour la prochaine !


Voila l'explication est un peu longue mais le détours en vaut la chandelle !!!!
Bonne dégustation.

lundi 2 mars 2009

Feuilletés aux saucisses et blanc de dinde


Quoi de plus simple pour improviser ! En fait ce qu'il m'est arrivé c'est que je voulais commencer à preparer mon repas et en ouvrant l'eau pour rincer mes légumes , mauvaise surprise ! l'eau a été coupée ! pas parce que je n'ai pas payé loin de moi cette idée mais parce qu'il y a eu une explosion dans la canalisation au bout de ma rue et ils vont encore y passer la journée pour réparer ça ! les feignasses !!!!
Donc quoi faire quand on a pas d'eau ? pas facile alors on ouvre le congélateur 10 fois pour trouver quelque chose de " potable " que les enfants aprécieront également ! mais qu'est ce que j'aperçois au fond du congel humm de la pâte feuiletée, tres bien j'ai des saucisses au frigo ça devrait faire l'affaire.
Alors on y va ni une ni deux je me mets au boulo ! Et voilà sont nés les feuilletés aux saucisses ( enfin ils sont renés !! parce que c'est pas la première fois que j'en fais évidement ! )


* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 paquet de saucisses
* quelques tranches de blanc de dinde
* un peu de ketchup

Pour les feuilletés aux saucisses c'est simplicimo ! étaler la pâte feuilleté enfin la derouler plutôt et placer les saucisses. Découper selon la taille choisit. Faire ainsi avec toutes les saucisses.

Il me rester encore de la pâte feuilletée alors j'ai decidé de faire des roulés à la charcuterie, pour les fiancailles de ma soeur j'en avait peparé et ça avait remporté un franc succés alors on s'y remet.

Etaler un peu de ketchup sur toute la surface restante de la pâte et ajouter des tranches de charcuterie, rouler et decouper en rondelles.

Placer le tout au four à 200 degrès pendant 20 à 25 minutes environs.

Bien verifier les roulés à la charcuterie car comme ils sont plus fins, ils cuissent plus vite.

Bonne degustation !

dimanche 1 mars 2009

Milles feuilles aux fraises


Et le revoila ! le mille feuilles tant attendu ! il est vrai que d'habitude j'attend les beaux jours pour faire ce superbe gateau mais mon fils avait envie d'un gateau aux fraises alors j'ai eu envie de lui faire plaisir et franchement il se mange en toutes saisons !


* 4 càc de maïzena
* 2 et 1/2 verre de lait de soja ou eau
* 4 jaunes d'oeufs
* 2 sachets de sucre vanillé
* 6 càs de sucre
* 50 g de beurre
* 500 ml de crème liquide (Rich)
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 verre de sucre glace
* un peu de crème liquide
* un peu de sirop de chocolat
* 500 g de fraise
* 2 càs de pudding ( poudre pour entremet ) à la fraise
Pour la crème

Mélanger la maïzena avec 1/2 verre de lait et les jaunes d'oeufs.

Porter à ébullition les 2 verres de lait restant avec les sucres et mélanger au mélange précèdent.
Cuire jusqu'à formation d'une crème. Retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux.

Fouettez la crème chantilly bien épaisse avec le pudding et la mélanger à la crème refroidie.
Réserver

Découper 6 morceaux de pâte feuilletée d'une largeur de 10 cm environ et faire cuire entre deux plaques de cuisson pour éviter que la pâte ne monte trop.

Et cuire à 200 degrés pendant environ 15 à 20 minutes (tout dépend de votre four)

Une fois la pâte refroidie monter le mille feuilles :
une couche de pâte, une couche de crème, des fraises coupées en morceaux...

Pour la dernière couche de pâte, mettre dans un bol le sucre glace et la crème liquide et mélanger puis étaler sur la pâte.

Mettre le chocolat dans un sac sandwich et percer le bord et dessiner des traits horizontaux, avec un cure dent faire les verticales ; une vers vous et la suivante dans l'autre sens ainsi de suite.


Pour une déclinaison c'est plutôt bien reussit et pourquoi le nature ne serait pas désormais la déclinaison ...

Marbré menthe chocolat


Ce marbré est le gateau à faire quand on a pas le temps de monter des blancs en neige ou de passer 2 heures en préparation de pâte ! alors pour le décliner en plusieurs formes differentes et pour ne pas avoir l'impression de faire tout le temps le même gateau j'ai decidée de le transformer en after eight ! et franchement rien à regretter ils ne se sont même pas rendu compte que c'était encore la même recette qui revenait !


* 4 oeufs
* 2 verres de sucre
* 1 verre d'huile
* 1 verre d'eau
* 250 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 100 g de chocolat
* 1 càc d'extrait de menthe


Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

Mélanger les oeufs entiers avec les sucres et ajouter tous les ingredients.
Separer en 2 parties égales, dans la première mettre la menthe et dans la deuxième le chocolat.

Placer dans un moule chemisé ou un moule en silicone.

Enfourner à 180 degrès pendant 25 minutes.

cookies aux pépites de chocolat et noix de coco


Je me suis aperçue que mes enfants aimaient la noix de coco alors je depasse mes faiblesses et je leur prépare plein de petits trucs sympa ! En l'occurence ici, ma fille avait envie de préparer des biscuits alors je lui ai laisser la corvée de la noix de coco ... d'apres eux c'était trés bon et ideal pour un goûter


* 125 g de margarine
* 50 g de sucre
* 1 oeuf
* 125 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 50 g de pépites de chocolat
* 50 g de noix de coco rapée
* 50 ml de lait de soja


Battre la margarine et le sucre au batteur pour obtenir une pâte crèmeuse, ajouter l'oeuf et le lait de soja.

Puis progréssivement verser la farine et la levure chimique.

Enfin en continuant de battre le mélange ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat.


Trés simple et rapide enfin ideal quand on veux cuisiner avec les enfants sans que la cuisine ne resemble à une salle de jeu !!!

Tarte ganache au chocolat sur lit de mûres



voila une tarte qui en jette et qui en plus est super bonne, elle peut se decliner avec plusieurs fruits des bois diffèrents, framboises ou autres mais ici j'ai choisie les mûres, je pense que le melange à plutôt bien reussit vue l'état de la tarte aprés quelques heures !


* 300 g de chocolat
* 200 g de farine
* 100 g de sucre
* 100 g de margarine
* 1 oeuf
* 2 petites briques de crème liquide
* 300 g de mûres

Preparez la pate sablée, dans un saladier melanger la farine et le sucre. Ajouter la margarine en petits morceaux et l'oeuf. Mélanger rapidement, former une boule et mettre au frais une demi heure.

Casser le chocolat en petits morceaux, le placer dans une casserole et ajouter une brique de crème attendre que le chocolat fonde. Laisser refroidir.

Battre la seconde brique de crème en chantilly et incorporer au mélange de chocolat fondu. reserver au frais.

Prechauffer le four à 200 degrès. Etaler la pâte et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir la pâte pour garnir avec les mûres. Puis verser la ganache au chocolat sur le lit de mûres.

Et voila, placer au frais jusqu'au moment de servir ...